Cake Quinoa-Courgette & Parmesan : découvrez cette recette délicieuse !

Rincez le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau ou le bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et l’eau absorbée. Laissez refroidir.

Râpez les courgettes et pressez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Ajoutez le quinoa cuit, les courgettes râpées, le parmesan, les noix de cajou, le thym, la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez selon votre goût.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez un moule à cake avec du beurre ou de l’huile et chemisez-le avec un peu de farine ou de chapelure.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir le cake quelques minutes avant de le démouler. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.