Préparez les pâtes :
Portez à ébullition une grande cocotte d’eau salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en réservant 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes pour plus tard. Réservez les pâtes.
Cuire les crevettes :
Pendant que les pâtes cuisent, assaisonnez les crevettes avec du sel, du poivre et du paprika fumé (si vous en utilisez).
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez les crevettes du poêle et réservez.
Préparez la sauce à l’ail :
Dans le même poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais pas brûlé.
Ajoutez les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et le vin blanc (ou le bouillon de poulet). Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
Si vous préparez une version crémeuse, ajoutez la crème épaisse à ce stade et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez le jus de citron et mélangez. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire.
Mélanger les pâtes et les crevettes :
Ajoutez les pâtes cuites dans le poêle avec la sauce à l’ail, en remuant pour bien enrober les pâtes de sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée petit à petit pour la détente.
Remettez les crevettes cuites dans le poêle et mélangez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et chaud.
Servir:
Garnir de persil fraîchement haché et d’une pincée de parmesan.
Servez les pâtes aux crevettes à l’ail immédiatement, avec des quartiers de citron supplémentaires à côté si vous le souhaitez.
Conseils pour réussir :
Attention à ne pas trop cuire les crevettes. Elles cuisent rapidement et une cuisson excessive leur donnent une texture dure.
Pour plus de saveur, vous pouvez faire mariner les crevettes dans de l’ail, du citron et des herbes pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Pour une version plus légère, vous pouvez omettre la crème épaisse et vous en tenir simplement à la sauce à base d’huile d’olive et de vin.
Si vous préférez un peu plus de richesse, ajoutez un peu plus de beurre à la sauce ou garnissez les pâtes de fromage supplémentaires.
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